食品冷鏈技術與管理規(guī)范
《食品冷鏈技術與管理規(guī)范》（編號：SZDB/Z 412011）標準（以下簡稱《標準》）是由深圳市交通運輸委員會組織制定，深圳職業(yè)技術學院、中糧集團（深圳）有限公司參與起草的深圳市標準化指導性技術文件，由深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布，自2011年8月1日起實施。這是深圳市第一個關于冷鏈物流的地方標準。
標準制定背景
近年來，隨著人們生活水平的日益提高，人們對冷凍冷藏食品的消費越來越多，對冷凍冷藏食品的需求越來越大，深圳具有毗鄰港澳、連接內(nèi)地的地理區(qū)位優(yōu)勢，具有多種對外口岸，是華南地區(qū)最大的貨物集散中轉地之一，來自全國的進出口冷凍產(chǎn)品大部分通過深圳流向國內(nèi)外，因此冷鏈物流市場潛力巨大。但在食品冷鏈的運作過程中，存在著不規(guī)范的現(xiàn)象，迫切需要制定食品冷鏈技術與管理規(guī)范.
標準制定原則
一是適用性，標準的起草，充分考慮企業(yè)現(xiàn)行的做法，在滿足冷鏈食品安全的前提下，在標準內(nèi)容上盡量符合大多數(shù)企業(yè)的實際操作，體現(xiàn)標準的適用性。
二是前瞻性，冷鏈技術的發(fā)展非常之快，因此食品物流運輸和溫度測量技術不斷變化和更新，為體現(xiàn)科學性，鼓勵技術進步，標準在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術發(fā)展。引入國際通行的規(guī)范，指導我市冷鏈物流服務行業(yè)的規(guī)范性操作。
三是一致性，冷鏈食品在發(fā)達國家已有成熟標準，本標準起草過程中，在標準具體技術指標方面，參考國際標準相關規(guī)范性操作條款。充分調研了國內(nèi)目前現(xiàn)有冷鏈食品產(chǎn)品、食品衛(wèi)生、包裝、標志、運輸和儲存等國家、行業(yè)和地方標準，在內(nèi)容、術語上保持協(xié)調一致。
標準主要內(nèi)容
標準首先對冷鏈、冷凍食品、冷藏食品等術語進行了定義，在此基礎上按照冷鏈運作流程，從包裝、運輸、儲存、分揀與配送以及批發(fā)與零售每個環(huán)節(jié)均制定了規(guī)范的操作要求。如包裝環(huán)節(jié)有對包裝材料、包裝尺寸、包裝標識等要求，運輸環(huán)節(jié)有對運輸設備、運輸溫度等要求，儲存環(huán)節(jié)有對冷庫、儲存溫度、驗收卸貨、堆碼等要求，分揀與配送有對配送場地、配送車輛、分揀場地等要求，批發(fā)與零售有對陳列設備、溫度等要求。此外，還有制定冷鏈管理制度等的要求。
標準實施意義
《食品冷鏈技術與管理規(guī)范》的發(fā)布，體現(xiàn)了市交通運輸委員會用標準化手段規(guī)范食品冷鏈行業(yè)的運作。本標準可用于企業(yè)對冷凍、冷藏食品的包裝、運輸、儲存和銷售等物流環(huán)節(jié)的操作規(guī)范的管理，是企業(yè)間冷鏈產(chǎn)品交易的參考，也可作為政府有關監(jiān)管部門對企業(yè)的監(jiān)管依據(jù)。通過標準體系的推廣落實，使標準真正起到引導、規(guī)范行業(yè)發(fā)展，在食品的供給與品質保障方面發(fā)揮應有作用，進而促進我市食品冷鏈的健康發(fā)展。
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